Qualità
La ricerca
La giusta temperatura lo studio sull’esposizione all’affumicatura a freddo con legni di faggio naturale, la salatura manuale a secco. Questi, sono i segreti dei nostri salmoni provenienti dalla Norvegia alla Scozia. e delle nostre ombrine e ricciole.
Ricerchiamo abbinamenti vincenti donando un sentore di gin, e zest lemon grappa e mirtilli, caffè, agrumi.
Lo studio
Lunghe marinature con bacche di qualità, attento equilibrio tra sali, zuccheri erbe aromatiche esaltano e impreziosiscono i migliori tagli di carne prima dell’affumicatura, rigorosamente scelti dal nostro chef, a km 0.
Prosciutto di manzo al ginepro, speck di anitra al pepe arlecchino, filetto di maiale
al mosto d’uva sono solo alcune delle nostre produzioni.
La fantasia
Tradizione e novità. Antiche farine e aromatizzazioni naturali si uniscono a nuove forme e colori per dare valore al cuore della cucina mediterranea.
Il nostro Mastro pastaio elabora e ricerca costantemente materie prime per esaudite qualunque desiderio
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